Cuisine méditerranéenne

Diversifiée, savoureuse et saine ! Tels sont les qualificatifs de la cuisine méditerranéenne qui a depuis longtemps fait sa place chez nous. La notion de cuisine méditerranéenne tend du reste à être utilisée dans les livres de cuisine comme un terme générique désignant les cuisines des différents pays riverains de la Méditerranée, à l’exemple de l’Italie, de l’Espagne, de la Grèce et du Maghreb – pour n’en citer que quelques-uns.

Dénominateurs communs de la cuisine méditerranéenne :

La cuisine méditerranéenne a pour caractéristique majeure de se servir fréquemment d’huile d’olive vierge, d’olives et de légumes frais comme les tomates, aubergines, poivrons et courgettes.   Outre les oignons et l’ail, les herbes méditerranéennes comme le thym, le romarin, l’origan et le basilic en sont aussi des ingrédients typiques qui ne doivent faire défaut dans aucun plat. Viennent s’ajouter les fournisseurs de protéines que sont les poissons et fruits de mer. Sans oublier bien entendu le pain sous toutes ses formes, le riz et les pâtes, appréciées des petits comme des grands.

Il existe pourtant des différences entre les cuisines des pays du pourtour méditerranéen. Les Italiens se servent par exemple en abondance d’herbes aromatiques fraîches pour conférer le bon arôme à leurs plats. Il n’est donc pas étonnant que les pâtes italiennes si populaires soient aussi parfumées. La cuisine espagnole pour sa part renonce aux sauces et si elle se montre économe dans l’usage des épices et des herbes, elle ne lésine pas sur l’ail. Elle surprend en outre par sa diversité et ses particularités régionales. La cuisine grecque quant à elle mise sur la simplicité héritée de la tradition et sert par exemple l’agneau accompagné de thym, de tomates fraîches et de pain blanc. La cuisine du Maghreb a la réputation d’être une cuisine de gourmets capable de créer de véritables régals, comme par exemple un tajine de poulet aux citrons, à partir d’ingrédients de base (fruits, légumes, poisson, viande et fromage). La cuisine méditerranéenne ne compte pas seulement des plats typiques, bien à elle, mais a aussi ses coutumes et ses usages spécifiques. Sous ce climat, on dîne souvent beaucoup plus tard que chez nous. Les repas pris tranquillement dans le cercle familial ou entre amis peuvent durer jusqu’à minuit et constituent un élément important de la vie sociale.

Notre conseil Kikkoman : écrasez en purée environ 100 g. d’olives vertes avec 1 c. à soupe de concentré de tomate et assaisonnez la préparation avec quelques gouttes de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman et de jus de citron. Ce mélange onctueux permet d’affiner de nombreux plats de la cuisine méditerranéenne.