Cuisine américaine

La cuisine américaine est aussi diversifiée que les USA. Elle a été notamment influencée par les immigrants d’autrefois qui apportèrent leur manière de cuisiner et créèrent ainsi une culture gastronomique connue aujourd’hui sous le nom d’ « american food ». Un petit tour à travers les différentes régions des Etats-Unis montre que la cuisine américaine a bien plus à offrir que les simples hamburgers, chips et hot dogs.

Cuisine californienne
Notre voyage gastronomique commence sur la côte ensoleillée du Pacifique, en Californie. C’est là que s’est développée la « California Nouvelle Cuisine », assortie à l’art de vivre californien, placé sous le signe du plaisir et du mouvement. Elle est marquée par des ingrédients faciles à digérer et surtout d’une grande fraîcheur, comme les légumes et le poisson, que l’on trouve en abondance grâce au climat doux et très ensoleillé et à la proximité de la mer. La nouvelle cuisine californienne a fait son chemin au-delà des frontières des Etats-Unis sous le nom de « Cuisine/art de vivre ». Et qui ne connaît pas la salade César, cette salade à base de romaine, accompagnée d’une vinaigrette particulière, de croutons et de parmesan, ou encore le california roll, une variété de sushi garnie d’avocat au lieu de thon et dans laquelle la feuille de varech n’est pas à l’extérieur, mais à l’intérieur du sushi. Le conseil Kikkoman : pour le dip, utilisez la sauce Sushi & Sashimi naturellement fermentée Kikkoman, elle est légèrement plus douce et plus sucrée que la sauce soja naturellement fermentée classique Kikkoman.

Il ne faut pas oublier les influences asiatiques qui jouent un grand rôle dans la cuisine californienne. La sauce soja et la sauce hoisin sont ainsi devenues des incontournables, au même titre que les poêles et woks permettant de faire cuire rapidement les aliments en en préservant la saveur.

Le terme de TexMex désigne la région frontalière entre le Texas et le Mexique et symbolise la cuisine à base d’épices relevées, de viande et de haricots rouges. L’élément commun, ce sont surtout les piments que l’on retrouve dans les cuisines des deux pays sous forme de multiples variantes, douces et piquantes, ou encore fraîches ou séchées. La caractéristique distinctive de la cuisine TexMex est la simplicité à tous les niveaux, des ingrédients aux usages de table. Citons comme exemples les tacos, burritos, enchiladas, fajitas ou nachos. Que désignent-ils exactement :

•    Tacos = tortillas de maïs croustillantes, pliées en forme de U et garnies de farce
•    Burritos = tortillas de blé farcies
•    Enchiladas = tortillas de maïs roulées gratinées
•    Fajitas = tortillas de blé souples, garnies de farce à la viande et aux légumes
•    Nachos = tortilla chips garnies et gratinées avec du fromage

Cuisine des Etats du Sud
La cuisine du Sud des Etats-Unis est désignée par la notion de cuisine cajun et a pour caractéristique des plats simples, copieux et frits. Cette cuisine est marquée par l’influence culturelle de l’Angleterre, de la France et de l’Afrique Noire. C’est ainsi que dans les plantations, les Africaines ont par exemple essayé de reproduire les plats traditionnels européens à partir de leurs techniques de cuisson africaines et des ingrédients locaux. Mais on retrouve également dans cette cuisine des traditions culinaires françaises, comme par exemple dans la cuisine créole de la Louisiane ou de la Nouvelle Orléans. 
Comme à l’époque des colons, le climat du Sud offre aujourd’hui encore un grand choix  de viandes, poissons et plantes comestibles : fruits de mer des fleuves de Virginie ou des marais de la Floride, riz des zones humides du Mississippi, céréales, légumes, haricots, petits pois, choux, citrouilles, oignons et betteraves, et fruits provenant de régions fertiles. Les épices typiques de cette cuisine sont le poivre de Cayenne, la noix de muscade, le piment, la cannelle, les clous de girofle, le sésame, le safran, le thym et le vinaigre. Elle préfère le porc au bœuf et se sert abondamment de lard et de graisse fondue. De cette cuisine autrefois indigente sont nés de nombreux plats comme les spareribs, les pork roasts et les chicken wings qui font aujourd’hui partie intégrante de la cuisine américaine.

Le conseil dip Kikkoman : mélanger 4 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée, 2 c. à soupe de sauce soja douce naturellement fermentée Kikkoman, 1 piment rouge (sans pépin, taillés en petits dés), 20 g d’oignons de printemps hachés, quelques gouttes de jus de citron vert et 1 c. à soupe de persil haché et servir avec les chicken wings.