Ingrédients spéciaux

> Donburi

Le donburi est un plat de riz présenté dans un bol et contenant d’autres ingrédients comme du tempura, un oeuf, de la viande de poulet ou de boeuf. Comme pour les sushis, il existe une grande variété de donburis.

> Soupe Miso

La soupe miso est l’incarnation de l’authentique cuisine japonaise. Elle est consommée à tous les repas au Japon et très appréciée. Les composants principaux de ce plat traditionnel sont le dashi (bouillon de poisson) et le miso (pâte de soja). En garniture, on utilisera de préférence du tofu et des oignons de printemps.

> Nabe

Le nabe est un plat préparé dans une marmite. Il en existe de nombreuses variantes. Selon les préférences, on fait cuire ensemble par exemple légumes, viande, fruits de mer ou champignons dans une marmite.

> Nimono

Le nimono est un plat cuit dans un liquide épicé, il s’agit la plupart du temps de racines de plantes potagères ou de viande.



> Okonomiyaki

L’okonomiyaki s’apparente à une petite crêpe épaisse ou à une tortilla espagnole. On mélange de la farine, de l’eau, des oeufs, des légumes, des fruits de mer et de la viande que l’on fait cuire ensuite à la poêle. On peut choisir les ingrédients selon son goût. Même sans sa garniture raffinée, l’okonomiyaki est vraiment succulent avec un simple aromate aux algues vertes et une sauce délicieuse.

> Sashimi

Le sashimi est du poisson cru, riche en protéines et acides gras essentiels. Il est très nourrissant. Le sashimi est souvent préparé à partir de thon, mais aussi à partir d’autres sortes de poissons. Ce délicieux mets japonais est servi avec une garniture de légumes coupés en petits morceaux et artistiquement disposés. Des condiments épicés comme le wasabi ou le gingembre râpé apportent à ce plat une note particulière que vient parfaire la sauce soja.

> Shabushabu

Le shabushabu est une fondue japonaise de viande de boeuf de qualité supérieure, coupée en très fines lamelles et plongée quelques secondes dans du bouillon très chaud. Le dip qui est à base de sauce au sésame ou de sauce ponzu et soja – un mélange de sauce soja et de jus de citron vert – est présenté à part. Outre la viande de boeuf, on fait cuire également dans le bouillon des oignons, du chou chinois, du tofu, des champignons, des carottes et des pâtes.

> Sukiyaki

Un classique parmi les plats mijotés. Le sukiyaki est rapidement préparé et constitue un excellent plat pour toute la famille. Avant d’être dégusté, viande, légumes et tofu sont trempés dans un jaune d’oeuf battu au fouet et présenté dans une coupelle.

> Sushi

Le poisson et le riz constituent les bases de la cuisine japonaise. Roulés dans du fucus, ils deviennent alors un véritable délice. Il existe de nombreuses variantes de sushis. Au Japon, le sushi est également considéré comme un mets raffiné et est essentiellement dégusté aux grandes occasions.

> Tempura

Les tempuras sont des petits beignets succulents. Ils sont composés d’ingrédients frais crevettes, aubergines, champignons shiitaké ou d’un mélange de crabes et de légumes enrobés d’une pâte faite avec des oeufs, de la farine et de l’eau froide. Ils sont ensuite passés dans la friture et servis accompagnés d’un dip spécial contenant également de la sauce soja.

> Yakitori

Le yakitori est composé de trois à cinq morceaux de poulet, piqués sur une brochette de bambou, cuites sur le gril et plongés dans la sauce soja. Les brochettes yakitori se mangent sans couverts. On fait simplement glisser un morceau de viande de la brochette avec ses dents et on le mange. Le yakitori est souvent dégusté comme snack ou amuse-gueule dans un bar.

Desserts

>  Maccha-Aisu

Le maccha-aisu est une glace spéciale au thé vert qui est fort appréciée des Japonais. La poudre de thé vert est chauffée dans le lait et travaillée ensuite en glace. Le goût de ce délicieux dessert de couleur verte est sublimé par du rhum et de l’arôme de vanille.

> Wagashi

Les wagashis sont des sucreries de qualité supérieure, sans beurre. Ils sont souvent composés de “An“, une pâte faite à partir d’haricots rouges Azuki et de sucre. Au Japon, les wagashis sont rarement préparés à la maison. On les achète dans des grands magasins ou dans des confiseries et ils sont servis dans les grandes occasions, en général avec du thé vert. Le goût légèrement amer du thé vert aromatique s’harmonise remarquablement bien avec le goût sucré des wagashis.

> Zensai

Le zensai est une célèbre soupe sucrée traditionnelle. Il est servi comme dessert mais on le déguste également volontiers à l’heure du thé ou du café. Le zensai est fait avec des haricots rouges cuits, de l’eau et du sucre ; ce mets délicieux typiquement japonais est servi avec des petites boulettes de riz grillé ou sauté, appelées "mochi“, que l’on mange avec des baguettes, la soupe étant directement bue au bol.

Boissons

> Ryokucha

Il s’agit d’un thé vert japonais adapté à toutes les circonstances et qui peut être bu lors des repas. Il en existe des variétés douces et d’autres sortes dont le goût est plus marqué. Ce sont les variétés douces qui sont servies au cours du repas. Elles renforcent l’arôme d’un mets sans le masquer.

>  Saké

Le saké est un alcool de riz traditionnellement servi dans les repas japonais. Le saké de qualité supérieure est consommé comme boisson, celui de qualité ordinaire est utilisé pour la cuisine.

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