Ingrédients et condiments japonais

> Flocons de bonite

Le thon cuit et séché est débité en flocons assez épais qui servent à la préparation du bouillon de dashi.

 

> Gohan (riz)

Le riz est la denrée alimentaire de base des Japonais. Il est consommé à toute heure du jour sous de nombreuses variantes. Le riz japonais cuit est collant afin de pouvoir être facilement mangé à l’aide des baguettes. Par contre, le riz mochi est plus grossier et plus collant que le riz japonais normal. Il prend le nom d’omochi lorsqu’il devient un gâteau de riz.

> Komezu

Ce vinaigre de riz japonais est très doux. Il est indispensable pour les sushis mais est également volontiers utilisé pour les sauces et les assaisonnements. Le vinaigre de riz a des propriétés intéressantes et variées. Il stimule l’appétit, atténue le goût amer des racines potagères dont le goût est fort, a un pouvoir de conservation et évite la décoloration des aliments.

> Menrui (nouilles)

Il existe de nombreuses variétés de nouilles japonaises. Les Japonais préfèrent les pâtes dénommées soba, udon, somen et harusame.

> Mirin

Le mirin est un alcool sucré de riz qui est utilisé pour la cuisine mais ne convient pas en tant que boisson. Il confère aux plats cuisinés un goût sucré et un arôme délicat.

> Miso

Le miso est un concentré à base de soja et constitue l’ingrédient de base des soupes "Miso“. La soupe Miso est très appréciée au Japon et est consommée à tous les repas.

> Nori

Les nori sont les feuilles d’une variété de fucus tendre que l’on fait sécher en les faisant griller. Les noris épicent délicieusement les plats frits, les soupes et les plats de poissons. Les noris sont indispensables dans de nombreuses variétés de sushis. D’autres variétés de fucus sont utilisées dans la cuisine japonaise, comme par exemple la wakame, l’hijiki, le konbu.

> Shoyu

Le shoyu est une sauce soja japonaise. A l’instar de la sauce soja Kikkoman, il est généralement constitué des quatre ingrédients de base : soja, graines de blé, eau et sel. Au Japon, il figure bien entendu sur toutes les tables au même titre que le sel et le poivre chez nous.

> Tofu

Le tofu est préparé à partir de graines de soja et n’a pratiquement pas de goût. En revanche, il prend facilement celui des ingrédients avec lesquels il est préparé. Il est particulièrement apprécié comme substitut de viande dans les plats végétariens en raison de sa forte teneur en protéines.

> Wasabi

Le wasabi est une épice typiquement japonaise. Pelée et râpée, la racine est utilisée comme épice dans de nombreux plats. Le wasabi frais est très cher et on ne le trouve que très rarement. En principe, il est proposé sous forme de pâte ou de poudre provenant des racines qui ont été râpées. Le wasabi étant une épice très relevée, il doit être utilisé avec parcimonie.

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