Autres ingrédients, autre production

La sauce soja Kikkoman naturellement fermentée est transparente et présente une couleur brun ambré. Son goût est équilibré et ses arômes épicés. Une sauce soja non fermentée est trouble et foncée. Le goût d’une sauce soja non fermentée est âpre, fort et l’arôme chimique est particulièrement prononcé. En général, la production d’une sauce soja chimique ne dure que quelques semaines puisqu’il n’y a pas de processus de fermentation naturel. La séparation de la protéine de soja n’a pas lieu avec des enzymes spéciales comme pour la sauce soja naturellement fermentée mais s’obtient par cuisson dans de l’acide chlorhydrique. La couleur, le goût et l’arôme ne s’obtiennent pas naturellement mais par l’addition de sirop de maïs, de sel et de colorant. La qualité de la sauce soja ainsi obtenue diffère considérablement de la sauce soja Kikkoman naturellement fermentée.