Tradition et racines de la sauce soja

L’utilisation de la sauce soja pour assaisonner et affiner la saveur des plats a une longue tradition. La sauce soja fut inventée il y a plus de 2.500 ans par une communauté religieuse bouddhiste en Chine, qui interdisait la consommation de viande et de sauces à base de viande. C’est au VIème siècle que des Bouddhistes émigrèrent au Japon avec cette fameuse recette qui fut très rapidement appréciée. Les Japonais affinèrent le goût de la sauce chinoise au fil des siècles en lui ajoutant du blé et en prolongeant sa maturation. Le résultat s’avéra convaincant car le goût, l’arôme et la couleur purent être sensiblement améliorés. La sauce soja japonaise venait de voir le jour.