Plein arôme en six mois

La sauce soja Kikkoman naturellement fermentée a besoin de six mois à peu près pour développer son plein arôme. Cette délicieuse sauce épicée est produite au cours d’un processus de fermentation à partir de quatre ingrédients purs : des graines de soja, du blé, de l’eau et du sel. Tout commence par la fabrication du "koji“, un moût sec. Les graines de soja cuites à la vapeur sont mélangées à parts égales avec du blé grillé et moulu puis enrichies avec des enzymes spéciales. Au cours d’une deuxième étape, le sel et l’eau sont ajoutés à la préparation pour donner un moût – appelé en japonais "moromi“. Après une fermentation d’environ six mois, le moût arrivé à maturation est enveloppé dans des linges pour en extraire la sauce soja pure. Celle-ci a alors uniquement besoin d’être à nouveau filtrée puis pasteurisée.