Deux sauces soja, de multiples différences

Parmi toutes les sauces soja qui existent, les variétés japonaises et chinoises sont les plus connues. La sauce soja japonaise appelée "shoyu’’ se distingue notamment par son goût aromatique et équilibré. La sauce soja chinoise existe en variante foncée ou claire. La sauce soja chinoise foncée développe un arôme fruité et a un goût fin et doux. Elle est généralement un peu plus salée et l’harmonie si typique à la sauce soja japonaise et à Kikkoman fait défaut. En plus des ingrédients de base, un caramel colorant vient s’ajouter à la sauce soja chinoise foncée. La variété claire de la sauce soja chinoise a un temps de production encore plus court, est généralement complétée par des additifs et ne dégage également pas l’harmonie de la sauce soja japonaise naturellement fermentée.