Reconnaître une bonne sauce soja en un clin d’oeil
De même que des ingrédients de qualité sont essentiels à la réalisation de plats savoureux, la sélection d’une bonne sauce soja est tout aussi importante. Car toutes les sauces soja ne se valent pas ! Si la qualité et la pureté sont pour vous des critères décisifs, vous veillerez certainement à l’utilisation de produits authentiques, une liste restreinte d’ingrédients et à une méthode de fabrication naturelle. Ce sont en effet des conditions essentielles pour qu’une sauce soja révèle toute sa saveur.
Le grand nombre de produits proposés ne facilite pas la sélection au premier coup d’œil d’une sauce soja de qualité. Quelques conseils avisés rendent ce choix pourtant très simple :
> Jetez un œil sur l’étiquette au dos de la bouteille.
Comme sur cette bouteille Kikkoman, on ne trouve dans la liste des ingrédients que très peu de produits, tous parfaitement naturels tels que l’eau, le soja, le blé et le sel.
> L’étiquette vous permet également de vous assurer que la sauce soja n’est vraiment composée que de produits naturels.
Vous pouvez faire confiance à la mention « Sans aucun colorant, ni arôme artificiel ». Si une sauce soja contient des colorants ou des exhausteurs de goût ajoutés, ceci doit être impérativement mentionné dans la liste des ingrédients.
> La mention « Fermentation Naturelle » figurant sur l’étiquette en dit également beaucoup sur la qualité de la sauce soja.
Mais attention : même les sauces n’ayant fermenté que très brièvement ont le droit de faire figurer cette mention. Seule une liste des ingrédients ne faisant apparaître aucun additif vous permet de savoir que vous avez entre les mains une sauce soja pure naturellement fermentée.
> Faites couler un peu de sauce soja dans le col de la bouteille et redressez-la.
Si la sauce soja est de couleur brun ambré transparente, il est fort probable que vous avez fait le bon choix. A une seule condition : la liste des ingrédients est conforme et la sauce soja porte la mention « naturellement fermentée ».
> Secouez légèrement la bouteille de sauce soja.
Une consistance très fluide est un bon signe. Car une sauce soja de grande qualité est toujours de consistance légère et très fluide.
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