La découverte du cinquième sens du goût

Il y a plus de 300 ans que les familles Mogi et Takanashi se lancèrent dans la production d’une sauce soja japonaise naturellement fermentée à Noda pour la livrer à Edo, l’actuelle ville de Tokyo. Le secret de cette création est la saveur, appelée aussi en japonais "umami“. "Umami“ est le cinquième goût qu’un être humain peut identifier en plus du sucré, de l’acide, du salé et de l’amer. Et c’est précisément "l’umami“ qui donne à la sauce soja Kikkoman naturellement fermentée sa note si particulière.